계란에 표시된 번호는 중요한 정보입니다. 이 번호는 생산 날짜, 생산자의 고유번호, 그리고 사육 환경을 나타냅니다. 특히, 끝자리 숫자는 닭이 자란 환경을 의미하는데, 1번과 2번은 방목된 닭에서 나온 계란으로, 품질이 좋고 영양가가 높습니다. 반면, 3번과 4번은 비좁은 환경에서 키운 닭의 계란입니다. 계란을 선택하는 데 도움이 됩니다.
“영양은 기본! 계란의 숨은 효능, 다시 한번 알아볼까요?”
계란은 '완전식품'으로 알려져 있으며, 이는 많은 종류의 영양소를 포함하고 있기 때문입니다. 한 알의 계란에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등이 고루 함유되어 있어 일상적인 식사에 필수적인 영양소를 제공합니다. 특히 계란은 고급 단백질의 공급원으로, 필수 아미노산을 모두 포함하고 있습니다. 고급 단백질은 모든 필수 아미노산을 포함하며, 흡수율이 높은 단백질을 의미합니다. 고급 단백질의 주요 예로는 WPI (분리유청단백), 대두 단백질, 계란 단백질 등이 있습니다. 고급단백질 식품으로는 우유, 계란, 감자,콩, 퀴노아등이 있습니다. 비타민 A, B, D 등이 포함되어 있어 시력 보호와 신진대사에 기여합니다. 특히 비타민 D는 칼슘 흡수에 도움을 줍니다. 철분, 아연, 셀레늄 등이 포함되어 있어 면역 기능 강화 및 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지합니다. 계란에는 단백질이 풍부하여 포만감을 주어 계란다이어트에 도움을 줄 수 있습니다. 계란에 포함된 레시틴 성분은 두뇌 기능에 도움을 주며, 인지 기능을 향상시킬 수 있습니다. 특히 태아의 뇌 발달에 필수적인 영양소를 제공하여 신경계 성장과 인지능력 향상에 기여합니다.
“계란 껍질 속 숫자, 닭이 어떻게 자랐는지 알려줘요
계란에 표시된 번호를 이해 하는 것은 굉장히 중요합니다. 이표시를 사육환경번호 라고 합니다. 계란 껍데기(난각)에 새겨진 숫자로, 닭이 어떤 환경에서 키워졌는지를 나타냅니다. 이 번호는 1부터 4까지의 숫자로 구분되며, 각 숫자가 의미하는 바는 다음과 같습니다.1번 (방사사육) : 1번 계란은 자유롭게 방목하여 사육된 닭이 낳은 계란을 의미합니다. 이 환경은 닭이 자연 상태와 유사한 조건에서 자주 이동하며 살아갈 수 있도록 제공됩니다. 1번 계란은 일반적으로 '동물복지' 또는 '자유방목'이라는 마케팅 용어와 함께 판매되며, 실제로 닭들이 가능한 한 자연에 가까운 조건에서 살아갈 수 있도록 하는 것이 기본입니다. 이는 사육 방법이 닭의 건강과 행복, 따라서 계란의 질에도 긍정적인 영향을 미친다고 여겨집니다. 2번(평사사육) 사육환경 번호 2번은 닭들이 케이지와 축사를 자유롭게 이동할 수 있는 조건을 제공하지만, 여전히 제한적인 환경입니다. 이는 평사 방식으로, 닭들은 때때로 날개를 펼치고 활동할 수 있으나, 방목처럼 완전히 자유롭진 않습니다. 3번 (개선된 케이지) 3번 계란은 개선된 케이지에서 사육된 닭이 낳은 것으로, 촘촘한 케이지 구조이지만, 공간이 약간 더 넓은 환경입니다. 닭들에게는 일반 케이지보다 조금 더 나은 여건이 제공됩니다. 이 방식에서는 닭 1마리당 약 0.075㎡의 공간이 제공되며, 1㎡당 최대 13마리의 닭이 사육됩니다. 비록 공간이 넓어졌지만 여전히 닭이 케이지 내에서만 생활하게 되어, 자연스럽게 돌아다니는 것은 제한적입니다. 4번 (기존 케이지) 계란 사육환경 번호 4번은 기존 케이지 방식으로 사육된 닭에서 생산된 달걀을 나타냅니다. 이 경우, 1㎡당 20마리의 닭이 사육되며, 각각의 닭은 약 0.05㎡의 제한된 공간에서 지내게 됩니다.
“오늘은 어떤 계란 담을까요?
계란의 유통기한은 산란일자가 기준이며, 일반적으로 산란일로부터 21일(3주)입니다. 난각번호의 앞 네 자리는 이 산란일자를 나타내며, 이 번호를 통해 유통기한을 확인할 수 있습니다. 또한, 유통기한이 지나더라도 3주 이내에 섭취할 수 있으나, 반드시 신선도를 확인해야 합니다. 상한 계란은 물에 뜨게 되며, 껍데기를 깨서 냄새와 형태를 확인하는 방법도 있습니다. 신선한 계란은 흰자와 노른자의 경계가 뚜렷하고, 노른자는 주황색에 가까운 색을 가집니다. 신선도 확인 방법으로는 계란을 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉습니다. 특히 신선한 계란은 바닥에 수평으로 눕습니다 . 만약 계란이 세워지거나 떠오르면 신선하지 않을 가능성이 있습니다. 계란 껍질은 깨끗하고 매끄러워야 합니다. 흠집이나 불순물이 있는 경우, 그것은 신선하지 않거나 질이 좋지 않은 계란일 가능성이 높습니다. 껍질의 색상은 큰 영향을 미치지 않지만, 대체로 흰색과 갈색 계란 모두 영양적으로 차이가 없습니다. 또한 달걀을 선택할 때, 육안으로 보이는 상태도 중요합니다. 단단하고,두껍고, 거친 껍질이 좋은 계란으로, 지나치게 매끈한 껍질은 질이 떨어지는 경우가 많습니다.
보관 시에는 냉장고의 안쪽에 둬야 하며, 둥근 쪽이 위를 향하게 보관하면 더욱 신선하게 유지할 수 있습니다. 계란을 씻지 않고 보관하는 것이 더 안전합니다.