계란 숫자 알기 1·2·3·4번 , 작은 한 알에 담긴 놀라운 비밀

 

'완전식품'으로 불리는 계란은 우리 식단에 빼놓을 수 없는 중요한 식재료입니다. 작지만 풍부한 영양소와 다양한 효능, 그리고 현명하게 고르는 법까지, 계란에 대한 모든 것을 알려드립니다.

1. 왜 계란이 '완전식품'일까요?

계란은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 우리 몸에 필요한 거의 모든 영양소를 골고루 함유하고 있습니다.

• 고품질 단백질의 보고: 계란은 모든 필수 아미노산을 포함하는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 필수 아미노산은 몸에서 자체적으로 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산인데요. 계란 단백질은 흡수율도 높아 근육 유지 및 성장에 필수적입니다. 우유, 콩, 퀴노아 등도 고품질 단백질 식품으로 꼽힙니다.
• 다양한 비타민: 계란에는 시력 보호와 신진대사에 중요한 비타민 A, B, D가 풍부합니다. 특히 비타민 D는 칼슘 흡수를 도와 뼈 건강에도 기여합니다.
• 면역력 강화 미네랄: 철분, 아연, 셀레늄 등이 함유되어 면역 기능 강화와 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막아줍니다.
• 두뇌 발달 및 인지 기능 향상: 계란 속 레시틴 성분은 두뇌 기능과 인지 능력 향상에 도움을 줍니다. 특히 태아의 뇌 발달에 필수적인 영양소를 제공하여 신경계 성장에도 기여합니다.
• 다이어트에도 효과적: 풍부한 단백질은 포만감을 오래 유지시켜 주어 체중 조절에도 도움을 줄 수 있습니다.

2. 계란 껍데기 번호, 닭의 '생활 환경'을 알려줘요!

계란 껍데기(난각)에 찍힌 번호는 단순히 생산 정보를 넘어, 닭이 어떤 환경에서 자랐는지를 알려주는 중요한 지표입니다. 이 번호는 **'사육환경번호'**라고 불리며, 마지막 자리 숫자에 따라 1번부터 4번까지로 구분됩니다.

• 1번 (방사 사육): 닭들이 자유롭게 방목되며 자연과 유사한 환경에서 활동할 수 있는 곳에서 낳은 계란입니다. '동물복지', '자유방목'이라는 이름으로도 판매되며, 닭의 건강과 행복이 계란의 품질에도 긍정적인 영향을 미친다고 여겨집니다.
• 2번 (평사 사육): 닭들이 케이지와 축사를 자유롭게 이동할 수 있지만 제한적인 환경입니다. 날개를 펼치고 활동할 수는 있으나, 방목처럼 완전히 자유롭지는 않습니다.
• 3번 (개선된 케이지): 촘촘한 케이지 구조이지만, 기존 케이지보다 공간이 약간 더 넓은 환경입니다. 닭 1마리당 약 0.075㎡의 공간이 제공되며, 1㎡당 최대 13마리의 닭이 사육됩니다. 여전히 케이지 내에서만 생활하는 제한이 있습니다.
• 4번 (기존 케이지): 가장 협소한 공간에서 사육된 닭이 낳은 계란입니다. 1㎡당 20마리의 닭이 사육되며, 각각의 닭은 약 0.05㎡의 제한된 공간에서 지내게 됩니다.

계란을 고를 때 마지막 자리 숫자를 확인하여 닭의 사육 환경을 고려할 수 있습니다. 특히 1번과 2번 계란은 닭이 더 나은 환경에서 자란 것으로 여겨지며, 많은 소비자가 선호합니다.

 

3. 신선하고 좋은 계란 고르는 팁!

계란의 신선도와 품질은 맛과 영양에 직결됩니다. 다음 팁들을 활용하여 좋은 계란을 선택하고 올바르게 보관하세요.

• 산란일자 확인: 계란의 **유통기한은 산란일자로부터 보통 21일(3주)**입니다. 난각번호의 앞 네 자리가 산란일자를 나타내므로, 이 번호를 통해 신선도를 가늠할 수 있습니다. 유통기한이 지났더라도 3주 이내에는 섭취 가능할 수 있지만, 반드시 신선도를 확인해야 합니다.
• 신선도 자가 진단법:
  • 물에 띄워보기: 계란을 물에 넣었을 때 바닥에 수평으로 가라앉으면 가장 신선합니다. 계란이 세워지거나 물에 뜨면 신선하지 않을 가능성이 높습니다.
  • 껍데기 확인: 껍데기가 깨끗하고 매끄러우며, 흠집이나 불순물이 없어야 합니다. 단단하고 두꺼우며 다소 거친 껍데기가 좋은 계란인 경우가 많고, 지나치게 매끈한 껍데기는 질이 떨어질 수 있습니다. 껍데기 색상은 영양가에 큰 영향을 미치지 않습니다.
  • 깨서 확인: 신선한 계란은 흰자와 노른자의 경계가 뚜렷하고, 노른자는 주황색에 가까운 색을 띱니다. 상한 계란은 비린내가 나고 노른자가 퍼져있습니다.
• 올바른 보관법: 계란은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 이때 둥근 쪽이 위를 향하도록 보관하면 더욱 신선하게 유지할 수 있습니다. 또한, 보관 전에 씻지 않고 그대로 보관하는 것이 세균 번식을 막아 더 안전합니다.

 

4. 계란, 이렇게 먹으면 더 좋아요!

계란의 영양소를 효과적으로 섭취하고 다양한 맛을 즐길 수 있는 방법을 알아볼까요?

• 다양한 조리법: 계란은 삶기, 굽기, 볶기 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.
  • 완숙 vs 반숙: 단백질의 소화 및 흡수율 측면에서 큰 차이는 없지만, 반숙은 부드러운 식감과 함께 노른자의 영양소를 보다 온전히 섭취할 수 있고, 완숙은 보관이 용이하고 단백질 변성으로 인해 소화가 더 편하게 느껴질 수 있습니다. 개인의 취향과 소화 능력에 맞춰 선택하세요.
  • 다른 식재료와의 궁합: 계란은 다른 식재료와 함께 먹을 때 시너지를 낼 수 있습니다. 예를 들어, 비타민 D가 풍부한 계란은 칼슘 흡수를 돕기 때문에 우유나 치즈와 함께 섭취하면 뼈 건강에 더욱 도움이 됩니다. 또한, 계란의 철분 흡수를 돕는 비타민 C가 풍부한 브로콜리, 파프리카 등의 채소와 함께 조리하면 영양 효율을 높일 수 있습니다.
• 섭취 권장량: 과거에는 계란 노른자에 콜레스테롤이 많아 섭취량을 제한해야 한다는 인식이 있었지만, 최신 연구에 따르면 식품으로 섭취하는 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향은 미미한 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 건강한 성인이라면 하루 1~2개 정도는 콜레스테롤 걱정 없이 안심하고 섭취해도 좋습니다. 물론 특정 질환이 있다면 전문의와 상담하는 것이 좋습니다.

 

5.계란에 대한 궁금증, 이것도 알아두세요!

• 갈색 계란 vs 흰색 계란: 껍데기 색깔이 다르다고 해서 영양 성분이나 맛에 차이가 있는 것은 전혀 아닙니다. 껍데기 색은 닭의 품종에 따라 달라지는 것일 뿐, 영양가와는 무관하니 안심하고 드세요.
• 노른자 색깔: 노른자의 색이 진하다고 해서 영양가가 더 높다고 단정할 수는 없습니다. 노른자 색은 닭의 사료에 포함된 색소(예: 카로티노이드)의 영향을 크게 받습니다. 색이 연하든 진하든 계란의 기본적인 영양소는 동일하게 함유되어 있습니다.
• 난각번호의 전체 의미: 계란 껍데기의 난각번호는 총 10자리로 구성되며, 다음과 같은 정보를 담고 있습니다.
  • 앞 4자리: 계란이 생산된 산란일자 (예: 0628은 6월 28일 산란)
  • 다음 5자리: 계란을 생산한 농장의 고유번호
  • 마지막 1자리: 닭의 사육환경번호 (1번: 방사, 2번: 평사, 3번: 개선된 케이지, 4번: 기존 케이지) 이 번호들을 통해 계란의 신선도, 생산 이력, 그리고 닭의 사육 환경까지 한눈에 파악할 수 있습니다.

 

계란은 우리 식탁의 만능 식재료입니다. 이 정보들을 활용하여 더 건강하고 맛있는 계란 요리를 즐겨보세요! 혹시 계란 요리에 대한 레시피나 다른 궁금한 점이 있으신가요?