음식궁합(3)-색깔 맞춰 궁합 찾기
음식궁합 3편에는 “색깔로 찾는 건강 궁합 - 무지개 접시의 법칙”을 영양학적 관점, 색소·성분 간 상호작용, 요리 활용법의 세 가지 축으로 재구성한 콘텐츠입니다. 색깔로 찾는 건강 궁합 — 무지개 접시의 법칙1. 영양학적 관점: 색이 곧 영양이다식재료의 색은 단순한 미적 요소가 아니라 특정 생리활성물질(phytonutrient)의 지표입니다. 예를 들어 ⦁ 빨강(토마토, 비트): 라이코펜, 베툴레인 ⦁ 주황·노란색(당근, 단호박, 파프리카): 베타카로틴, 루테인 ⦁ 초록색(케일, 브로콜리, 시금치): 클로로필, 엽산 ⦁ 보라색(가지, 적양배추): 안토시아닌, 레스베라트롤 ⦁ 흰색(양파, 마늘, 콜리플라워): 알리신, 이소플라본이처럼 색이 다른 채소와 과일을 섞는 것만으로도 항산화, 면역, 소화, 심..
2025. 5. 1.
