양배추 속 편한 힘, 몸이 먼저 알아요!

 “양배추를 매일 보면, 가족과 비슷하다고 느껴요.” 처음엔 ‘별맛 없고 심심하다’ 싶지만 하루 이틀 같이 있으면 그 깊은 맛에 정이 붙고, 없으면 허전한 그런 존재. 우리네 가족 밥상에도 쌈, 겉절이, 볶음, 찜, 주스, 심지어 샐러드까지 없는 데가 없어요. 조용한 일꾼, 밥상의 중간관리자 (양배추김치 황금레시피)

 

유산균 폭탄! 자연 발효의 놀라운 힘

1. 비타민 U

양배추 속잎 부분에 비타민 U 성분이 많이 있습니다.  이 성분은 우리 몸에서 뮤신 생성을 촉진하는 역할을 합니다. 항 궤양 성분으로 위벽을 보호하고 손상된 위 점막의 재생을 도와줍니다. 비타민 U는 양배추, 케일, 브로콜리, 김 등에 풍부하게 들어 있으며, 위염이나 위궤양 예방에 효과적입니다. 비타민 U는 특히 위산과 자극 물질로부터 위벽을 보호하는 역할을 합니다. 

2. 섬유질

양배추는 건강에 매우 유익한 식이섬유를 풍부하게 함유한 채소입니다. 100g당 약 2.7g에서 8.1g의 섬유질이 들어있어, 이는 하루 섭취 권장량의 상당 부분을 차지할 수 있습니다. 양배추에 포함된 섬유질은 소화기 건강을 돕고 배변 활동을 촉진시킵니다. 섬유질은 소화 과정에서 음식물의 이동을 도와주고 장의 건강을 지켜주는 중요한 요소입니다. 

양배추에는 두 가지 유형의 식이섬유가 존재합니다: 수용성 섬유와 불용성 섬유입니다. 수용성 섬유는 장 내에서 물과 결합해 젤 형태로 변하며, 체내에서의 유해물질 흡수를 억제하는 데 도움이 됩니다. 반면 불용성 섬유는 장의 연동운동을 촉진하여 변비 예방에 기여합니다. 양배추의 식이섬유는 장 건강뿐만 아니라, 포만감을 증가시켜 양배추 다이어트에도 효과적입니다.

3. 항산화 성분

양배추는 카로티노이드와 같은 항산화 성분이 풍부합니다. 비타민 C와 폴리페놀이 포함되어 있어 항산화 작용을 더욱 강화합니다. 카로티노이드는 활성산소를 제거하고 노화 방지에 도움을 주며, 위장 점막을 보호하는 효과도 있습니다. 설포라판도 포함되어 있어 항암 효과가 있다는 연구 결과도 있으며, 이러한 성분들은 체내 염증을 줄이고 면역력을 강화하는 데 기여합니다. 이러한 성분은 주로 과일, 채소, 특히 토마토와 같은 식품에 많이 포함되어 있습니다.

4. 비타민C

비타민C는 면역력을 증대시키고 위 점막의 회복을 돕는 성분입니다. 감자, 브로콜리, 그리고 양배추와 같은 식품에 포함되어 있으며, 점막을 보호하고 강화하는 데 중요한 역할을 합니다.

5. 유산균

양배추는 유산균 발효의 주요 성분으로, 장 건강을 증진시키는 데 중요한 역할을 합니다. 양배추에 포함된 유산균은 소화 과정에서 장 내 유익균을 증가시키고, 해로운 미생물을 억제하는 데 도움을 줍니다. 특히, 양배추는 발효 시 생성된 유산균으로 장 내 환경을 개선하여 변비 예방과 같은 소화 시스템의 건강 유지에 기여합니다. 양배추 요리법 중 양배추김치는 건강한 발효식품으로 위장건강에 영향을 미칩니다.

양배추

하루라도 더 싱싱하게!  오래 두는 비법

1. 양배추를 구입할 때 신선한 것을 선택하는 것이 중요합니다. 잎이 푸르고 탄력이 있고, 흠집이나 변색이 없는 것을 고르는 것이 좋습니다.  무게가 묵직한 양배추는 속이 꽉 차 있고 신선하다는 것을 나타냅니다. 손으로 들어봤을 때 묵직한 느낌이 드는 양배추를 선택하는 것이 좋습니다.  

2. 양배추는 차가운 곳에서 보관해야 합니다. 냉장고의 채소 보관칸에 넣어 두면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.

3. 양배추를 씻은 후에는 물기를 잘 닦고 밀폐된 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 물기가 남아 있으면 부패가 빨라질 수 있으므로, 청결한 상태로 유지하는 것이 중요합니다.

4. 필요할 때마다 적은 양씩 잘라서 사용하고 남은 부분은 다시 밀폐하여 보관하면 신선도를 더욱 오래 유지할 수 있습니다. 마지막으로, 양배추는 자주 확인하여 변질된 부분이 있으면 즉시 제거하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.

5. 통양배추를 구입했다면 심지를 제거한 후, 키친타월로 감싸서 비닐팩에 넣고 공기를 완전히 제거한 뒤 냉장 보관합니다. 심지는 양배추의 중심부에 위치하고 있으며, 시간이 지남에 따라 이 부분이 더 빨리 부패하게 됩니다. 심지를 제거함으로써 상처가 나거나 부패가 시작된 부분을 없애고 양배추 전체의 신선도를 유지할 수 있습니다 이렇게 하면 한 달 이상 신선하게 유지할 수 있습니다. 다른 채소와의 접촉을 피하고, 과일과 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다. 

위장엔 좋고, 과하면 탈 나요 

1. 생으로 섭취하기 양배추의 대표적인 성분인 비타민 U는 열에 약합니다. 따라서 양배추를 가능한 한 생으로 먹는 것이 가장 효과적입니다. 생으로 먹을 경우 비타민 U와 같은 중요한 영양소의 손실을 최소화할 수 있습니다. 양배추 김치, 샐러드, 스무디로 섭취하는 것이 좋은 방법입니다. 

2. 가볍게 찌기 양배추를 살짝 쪄서 먹으면 소화가 더 잘되며, 위장에 부담을 줄일 수 있습니다. 다만, 너무 오래 익히지 않도록 주의해야 합니다.

3. 양배추 즙으로 만들기 양배추 즙은 위 건강에 특히 효과적입니다. 양배추를 갈아서 즙을 만들어 마시면 효능을 극대화할 수 있습니다. 즙은 소화에 도움을 주며, 위염과 같은 위장 질환에 예방 효과가 있습니다. 장기적으로 생양배추를 과다 섭취하게 되면 고이트로겐이 축적되어 갑상선 비대 등 문제를 일으킬 수 있습니다 하루에 한 컵 정도의 양배추 즙을 섭취하는 것이 이상적입니다.

4. 케일, 브로콜리 등 비타민 U가 풍부한 다른 채소와 함께 먹을 때 효과가 더욱 증가합니다. 이러한 채소들과 조합으로 섭취하면 시너지 효과가 나타나 위암 예방에도 도움을 줄 수 있습니다. 양배추의 하루 섭취량은 일반적으로 약 100g에서 210g 사이로 권장됩니다. 이는 대략 1/4통에 해당하며, 하루 200g을 넘지 않는 것이 좋습니다.  

5. 생양배추를 과도하게 섭취하는 경우, 소화기관에 부담을 주고 장 내 가스를 증가시켜 복부 팽만감이나 불편함이 발생할 수 있습니다. 특히 양배추를 갑자기 많이 섭취하게 되면 섬유소 과다로 인한 복통을 유발할 수 있습니다. 양배추는 고이트로겐을 포함하고 있으며, 이는 갑상선 기능 저하와 연관될 수 있습니다.

6. 갑상선 질환이 있는 경우에는 섭취량을 조절하고 의사와 상담하는 것이 중요합니다. 또한 비타민K가 풍부하기 때문에, 이 성분이 혈액 응고에 영향을 미치는 약물을 복용 중인 사람은 주의해야 합니다. 비타민K의 과다 섭취는 항응고제의 효과를 감소시킬 수 있습니다. 시금치, 케일, 콩나물, 브로콜리, 아보카도, , 파르마산 및 체다, 낫토등에 많습니다.

7. 장기적으로 생양배추를 과다 섭취하게 되면 고이트로겐이 축적되어 갑상선 비대 등 문제를 일으킬 수 있습니다.  양배추는 다양한 효능을 가지고 있는 식품이지만, 개별 건강 상태를 고려하여 적절한 양을 섭취하는 것이 양배추부작용을 최소화할 수 있습니다.

 

 

역류성 식도염(3편)양배추김치 황금 레시피, 내게 맞는 요리법을 찾는 지혜